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Accords Mets et vins

Découvrez ci-dessous les recommandations AGIDRA pour des accords mets & vins réussis,

Accorder les blancs :

 

 

Si vous devez accompagner du POISSON BLANC à chair blanche comme la sole, le merlu, le merlan, la lotte, la daurade, la morue…ou à chair rose comme le saumon, la truite saumonée…orientez-vous vers un VIN BLANC SEC.

 

 

Les FRUITS DE MER (crevettes, langouste, homard, crabe, araignée…) sont majoritairement à chair blanche. Même si les huitres, les moules ou les bulots ne sont pas « blancs » à l’œil,  ils se marient parfaitement aux VINS BLANCS SECS.

 

Si vous devez accompagner de la VIANDE BLANCHE à chair blanche comme la volaille, le veau, le porc, le lapin…accompagnée d’une sauce légère, à la crème ou aux champignons de Paris, vous pouvez choisir un VIN BLANC SEC.

L’exception : VIANDE BLANCHE cuisinée au grill, rôtie au four, réhaussée d’aromates de piment, farcie ou sautée au lard…préférez un VIN ROUGE qui accompagnera mieux qu’un blanc le caractère affirmé des saveurs du plat.

 

Si vous devez accompagner un FROMAGE pensez à la couleur du lait qui sert de base à sa production. Tous les laits (de vache, de chèvre ou de brebis) sont blancs. Vous pouvez donc logiquement en déduire que le VIN BLANC SEC s’accordera parfaitement à leurs saveurs lactées.

Notez par ailleurs une particularité pour la famille des fromages à pâte persillée (Fromages « bleus » comme Roquefort, Fourmes, Bleu de Gex, Gorgonzola, Stilton …). Ils se marient parfaitement aux VINS BLANCS DOUX (Coteaux du Layon, Loupiac, Sauternes, vendanges tardives d’Alsace …).

Enfin, concernant les DESSERTS comme les tartes aux fruits (Normande, Tatin, aux poires, aux noix …), ils appellent tous des VINS BLANCS. Ces derniers peuvent être secs ou légèrement doux. 

 

Accorder les rouges : 

Si vous devez accompagner une VIANDE ROUGE (Bœuf, mouton, agneau, cheval mais aussi canard ou gibier) optez pour un VIN ROUGE.

Quelques suggestions d’accords avec les viandes rouges :

  • Pavé de bœuf au poivre : Côtes du Rhône, Gigondas, Médoc, Cahors…
  • Côtes d’agneau grillées : Bourgogne rouge, Madiran, Gaillac rouge…
  • Couscous au mouton, Tajines : Cahors, Bordeaux, Gigondas …
  • Gibier : Bordeaux, Bourgogne, vins puissants du sud (Rhône, Languedoc)…

 

 

 

Accorder les rosés : 

Le vin rosé se servait principalement, en saison printanière ou estivale, à l’apéritif. Ces dernières années, de plus en plus de dégustateurs l’apprécient tout au long de l’année. Le rosé est ainsi devenu « tendance », ses ventes progressent de manière significative et sa présence à table est de plus en plus fréquente.

 

 

Passé l’apéritif, les ROSÉS SECS (Côtes du Rhône rosé, Languedoc rosé …) s’accorderont parfaitement, grâce à leurs notes fraîches et fruitées, aux entrées légères (salade tomate mozzarella, salades niçoise, poulet froid au citron …), aux POISSONS et aux FRUITS DE MER mais aussi à tout ce qui se prépare au BARBECUE.

 

 

Le vin ROSÉ SEC ou un peu doux (Rosé d’Anjou, Cabernet d’Anjou) se marie également, selon les goûts de chacun, avec beaucoup de CUISINES ASIATIQUES comme les crevettes à la Thaïlandaise (tomate, gingembre, riz et lait de coco), les sushis ou les nems aux crevettes.

 

 

 

Un ROSÉ AMPLE et puissant (Bandol, Cru des Côtes de Provence, Tavel …) pourra accompagner la CUISINE DU SUD (Pizza, ratatouille, aubergines sautées …).