Olive noire de Nyons Calibre 0 Origine France Seau de 5 kg

Les olives noires de NYONS
L'ensemble des caractéristiques du climat, du sol (terroir), associé à la variété, permet d'obtenir une olive particulière.
A cette spécificité, s'ajoute le savoir-faire ancestral des hommes en matière de culture et de mode de préparation.

L'olive noire de Nyons est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l'air.
A ce stade de maturité, l'amertume naturelle de l'olive a considérablement diminué, elle peut être éliminée par des procédés naturels et ancestraux: l'immersion dans une saumure au sel fin à 10 %.

Par cette méthode, il faut 6 mois minimum pour que, par effet d'osmose, le sel pénètre dans l'olive et que l'amertume se dissipe dans l'eau salée.

Pendant cette période, les matières colorantes sont partiellement extraites : l'olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une coloration marron foncé, appelée «burne de moine».

Ces olives préparées naturellement doivent être conservées à l'abri de l'air, sous vide, en saumure.